丹波地鶏の焼き鳥

焼き鳥は旨い鶏肉なくしては始まりません。
当店では全国のブランド鶏を何度も食べ比べした結果、濃厚な旨味と適度な弾力が特徴の「丹波地鶏」を使用しています。また、鶏肉は牛や豚と違って劣化が早く、鮮度が落ちると味も格段に悪くなってしまいます。そのため、当店では朝引きの鶏だけを使用。肉の質は徹底的にこだわっています。

焼き鳥の仕込みというと単純作業のように思われるかもしれませんが、実は肉の切り方・串の打ち方一つで味がガラリと変わるとても繊細な作業です。だからこそ、他のスタッフには任せず、仕込み作業も店主が全て一人で行っております。その分、どうしても１日で仕込みできる量に限りがございますが、美味しい焼き鳥のためにも、どうぞご理解いただきたく存じます。

当店の焼き鳥は、フォルムの美しさも大きな特徴です。
これは単に見た目の良さだけではなく、形を揃えることで焼きムラを防ぎ、全体を均一に焼き上げるためでもあります。「美味しい焼き鳥は目でも舌でも楽しめる」をモットーに、一串一串、心を込めて丁寧に串打ちしています。

焼き鳥の要である焼きの作業では、その時々の気温や天候に合わせて火を微調整しながら、肉にギリギリ火が通る絶妙な焼き加減で、ジューシーなのに臭みもない一品に仕上げています。焼き鳥一筋30年のキャリアを誇る店主だからこそできる焼き技を、ぜひご堪能ください。